肉类与香料

在肉类的处理中，无论是烹炒还是烧菜，香料的合理运用可以去膻增香，事半功倍

加料

本质上香料属于中草药，药食同源，因此量不宜过大，否则喧宾夺主

味重少放，味清适量多放一点

香料3种，可以稍多一点，不宜超过8种

猪肉

猪肉喜大料桂皮，捏两粒花椒，几粒小茴香，一片香叶

羊肉

羊肉喜花椒，可以多放花椒，不喜大料桂皮，可以适量加香叶、小茴香、孜然

牛肉

牛肉喜大料，不喜花椒桂皮，一般用素菜炖，突出本身鲜香